Fatores caracteristicos da soja podem dificultar ou bloquear a ação de enzimas essenciais ao nosso metabolismo. No entanto, cientistas analisaram e concluíram que esses chamados bloqueadores  são eliminados  pelos processos adequados de elaboração, como acontece com o misso,  shoyu e o tempeh, “os únicos produtos de soja aconselháveis no Ocidente” segundo Dr. J. Mercola, PhD, precursor na introdução de vários produtos naturais nos USA. O bloqueio mais apontado desses fatores afeta a liberação da  tripsina, produzida pelo pâncreas e destinada a alimentar a glândula tireóide. Felizmente, através dessa seqüência de processos biorgânicos tradicionais como hidratação fermentativa e a fermentação propriamente dita ( de 18 a 24 horas), a tripsina fica livre para cumprir seu papel.
Único fermentado de soja orgânica certificada e feito com o grão  integral tem o mais alto teor nutricional  (segundo análise da Embrapa Soja (v. abaixo Proteinas)

No Brasil, adotamos o método de cozimento no vapor a fim de  garantir que  o fermento (rhizopus oligosporus) não volte a fermentar quando o tempeh for preparado mediante  qualquer aquecimento.  Assim, o vapor elimina o rhizopus, e não destrói os nutrientes. Já em outros países como nos USA,  os produtores costumam deixar o tempeh durante três minutos em água fervente para “estancar” o efeito do rhizopus, adicionando recomendações de uso na embalagem . A responsabilidade, caso o alimento volte a fermentar aleatoriamente, fica totalmente a cargo do consumidor.
Considerando que o brasileiro ainda está desenvolvendo o hábito de seguir à risca as recomendações contidas nos rótulos de produtos nacionais,  a Solaris Alimento Vivo considera essencial eliminar totalmente o fermento (rhizopus) para garantir que o alimento não volte a fermentar à revelia, onerando o produto com mais um processo biorgânico, porém, mantendo a qualidade e segurança na sua distribuição.

Contendo 20% de proteína assim como algumas fontes de proteína animal, o Totale oferece nove aminoácidos essenciais com  fácil absorção devido aos processos tradicionais, sendo o volume desses aminoácidos , perfeitamente equilibrado para o consumo humano.
Analisado  pela  Embrapa Soja (Londrina,PR)  o tempeh  Totale surpreendeu pela soma  de nutrientes bioativos, preservados pelos processos biorgânicos devido à  otimização técnica.  Constataram aumentos  consistentes de proteínas (de 37 para  45%) comparado com o  grão de soja . (v.conteúdo nutricional, analise UFRRJ)
Um produto ecologicamente correto pois não gera aquecimento global, é orgânico, não causa danos ao meio ambiente. Cada hectare de terra cultivada com soja orgânica produz vinte vezes mais proteína do que quando usada para pastagem de gado  e com suas graves consequencias.

No país de tradição do tempeh , a Indonésia, este recurso alimentar cotidiano é considerado, como ”a mais rica fonte vegetal de vitamina B-12”. Estamos aguardando a análise do Tempeh Totale para informar sobre esta vitamina  (v.”The Book of Tempeh “ William Shurtleff).

Quando o grão de soja – o qualquer outro – passa pelo processo fermentativo tecnicamente controlado, dá-se a “pré-digestão do grão” segundo pesquisadores de enzimas e biólogos americanos.  Assim, a digestibilidade torna a assimilação/absorção dos nutrientes mais fácil e rápida, ao contrário de recursos de fonte animal.

As isoflavonas são análogas, assim conceituado por estudiosos da soja,  os fitoestrogênios, que se entende como a possibilidade do organismo fazer a leitura como genuínas isoflavonas e comprovadamente assimiladas como tal. Porém, uma vez isoladas sua funcionalidade decai pois não estão mais inseridas no seu meio de ação, juntamente com outras substancias que contribuem para sua manifestação. Razão porquê as cápsulas vem sendo evitadas por não corresponderem às expectativas no corpo humano.

A Natureza oferece os elementos necessários à nossa nutrição interagindo simultaneamente, com sinergia.  Tanto os minerais como as vitaminas e proteínas necessitam também de enzimas para sua eficácia. Catalizadoras e veiculares, as enzimas são multiplicadas através da fermentação.
Exemplo da interatividade é o cálcio que atua em conjunto com o fósforo e o magnésio,  cujo metabolismo depende do sódio , potássio e Vitamina C, que contribui na absorção do ferro, necessário à metabolização das vitaminas do complexo B...e assim por diante.
A soja orgânica fermentada uma vez como tempeh, está integral, e tem essa integridade preservada,  seus nutrientes bioativos, mantendo a sinergia necessária ao desempenho esperado desse grão em sua totalidade.
A soja deve ser orgânica , legítima e fermentada para que seja possível ao ser humano usufruir de seus benefícios.