TEMPEH TOTALE é soja orgânica fermentada (certificação IMO, RS)
Somam-se cerca de 36 horas para a transformação do feijão-soja em tempeh.
Estes processos fazem TOTAL diferença entre o grão e esse resultado final.

1-Hidrolisação - a longa hidratação em água quebra fatores bloqueiam substancias  como a produção da tripsina; dissolve o ácido fítico e  inicia a fermentação do grão. As cascas espessas e indigestas são retiradas para sua elaboração.

2-Fermentação -Fermentação - após  a fervura, a soja é inoculada com o rhizopus oligosporus, cultura que a transforma num alimento singular e digestivo. Seus nutrientes se tornam biodisponíveis para pronta assimilação do organismo. (v. saiba mais)

3-Cozimento no vapor -Cozimento no vapor - preservando os nutrientes inclusive as vitaminas hidrossolúveis do complexo B (e B-12), o vapor elimina totalmente o efeito do“fermento” enquanto facilita o preparo na culinária. (v. receitas)

Fácil e rápido, basta descongelar, temperar e servir.
Congelado, tem validade de seis meses em freezer. Pontos esparsos e escuros no tempeh é normal, denotam apenas mais oxigênio ou maturação  durante o processo de fermentação. Sem sal, ao contrário do misso e shoyu também fermentados, o tempeh Totale permite a ingestão em maior quantidade e cotidianamente podendo atingir à quota diária do consumo de proteína.

Digestivo e Protéico:
O TempehTotale não provoca flatulência, como tantos alimentos proteicos. Atinge 86.1% em digestibilidade (Dra. DorisCalloway,Univ. California,USA).

O tempeh é rica fonte de proteína vegetal com 20% de aminoácidos essenciais equilibrados para o consumo humano e biodisponiveis, ou seja, de fácil absorção.  (v. Leia mais, Embrapa Soja)


Sinérgico: A variedade nas fontes minerais, vitaminas e aminoácidos se somam às gorduras polisaturadas e insaturadas como Omega 3, Omega 6 e 9, isoflavonas ampliadas e fibras. Portanto, não há perdas na potencialidade do grão como acontece com tantos derivados da soja.  Assim, os nutrientes podem interagir livremente, caracterizando a grande sinergia desse alimento. A concentração e amplitude dos nutrientes da soja, o que a tornou tão apreciada também no Ocidente, colabora para fazer deste um recurso alimentar funcional e energético graças ao conhecimento oriental, berço dessa preciosidade onde é também conhecido como “carne desossada”.